カナダ

01どんな産地？

カナダは、北アメリカの主要なウイスキー産地のひとつです。造り方に特徴があります。多くの蒸留所では、穀物ごとに原酒を別々に蒸留し、熟成させます。そして熟成を終えてから合わせて仕上げます。

原酒は大きく2つの役割に分かれます。量の多くを占める「ベースウイスキー」と、少ない量で風味を加える「風味づけ用のウイスキー」です。

02法律で決まっていること

カナディアンウイスキーの条件は、長くカナダの「食品医薬品規則（Food and Drug Regulations）」のB.02.020に書かれていました。2024年12月の改正（SOR/2024-244）で、この定義は「カナダ食品組成基準（Canadian Food Compositional Standards）」の第2巻に移りました。この基準は、規則が参照する形で効力を持ちます。主な条件は次のとおりです。

• 穀物を原料に、酵母などで発酵させて蒸留する
• カナダで糖化・蒸留・熟成を行う
• 容量700リットル以下の木樽（スモールウッド）で3年以上熟成する
• カナディアンウイスキーらしい香りと味わいを持つ
• アルコール度数は40%以上
• 香味料を加えてよい

名前は「カナディアンウイスキー」のほか、「カナディアン・ライウイスキー」や「ライウイスキー」とも呼べます。

食品医薬品規則にも、ウイスキーに関する決まりが残っています。カナダで売られるウイスキーは、バーボンとテネシーウイスキーを除き、輸入品も含めて小さな木樽で3年以上の熟成が必要です。風味づけに加えるもの（ワインを除く）も、小さな木樽で2年以上熟成させる必要があります。熟成年数は、小さな木樽で過ごした期間で数えます。3年以上木樽で熟成したものに限り、ほかの容器に入っていた6カ月までを年数に含められます。

03原料と造り方の特徴

ベースウイスキーは、中性のスピリッツに近いほど高い度数で蒸留されます。そのため、軽い性格の原酒になるとされます。熟成には主に使用済みの樽が使われます。

風味づけ用のウイスキーは、ベースより低い度数で蒸留し、穀物の風味を多く残します。量は少なくても、味わいの多くを担うとされます。熟成には、新しい樽や、新しい樽と使用済みの樽の組み合わせが使われます。

原料の穀物は、トウモロコシ、ライ麦、小麦、大麦などです。開拓の初期には、よく育つ小麦が主な原料だったとされます。そこにライ麦を少し加えて風味を強める方法が広まり、カナディアンウイスキーを「ライ」と呼ぶ習慣につながりました。

なお、すべての銘柄が熟成後に合わせているわけではありません。カナディアンクラブのように、熟成の前に原酒を合わせる例もあります。

04地域ごとの特徴

蒸留所は国内の各州にあります。オンタリオ州のウィンザーにはハイラム・ウォーカー蒸留所があります。マニトバ州のギムリには、クラウンローヤルを造る蒸留所があります。アルバータ州のカルガリーにはアルバータ蒸留所があります。

05代表的な蒸留所と銘柄

• クラウンローヤル：マニトバ州のギムリ蒸留所で造られます。
• カナディアンクラブ：オンタリオ州ウィンザーのハイラム・ウォーカー蒸留所で造られます。
• アルバータ蒸留所：アルバータ州カルガリーにあります。
• フォーティークリーク：オンタリオ州グリムズビーの蒸留所で造られます。