ハイラム・ウォーカー蒸留所

01どんな蒸留所？

ハイラム・ウォーカー蒸留所（正式にはハイラム・ウォーカー＆サンズ）は、カナダ・オンタリオ州のウィンザーにあります。ウォーカービルと呼ばれる地区の、デトロイト川のほとりに建っています。川の向こう岸はアメリカのデトロイトです。

北米でも最大級の蒸留所のひとつとされます。発酵槽は37基あり、1日に約18万リットルの蒸留酒をつくると紹介されています。

02歴史

蒸留所は、ハイラム・ウォーカーが1858年に生産を始めたものです。地区の名前「ウォーカービル」も、彼の名前にちなむとされます。

ここで生まれたのが、カナディアンクラブです。カナディアンクラブの公式サイトでは、蒸留所が1858年に開いたと紹介しています。

現在、蒸留所はフランスのペルノ・リカールが所有しています。同じグループに属するカナダのコービー社は、自社のブランドの多くをこの蒸留所でつくっています。2026年9月には、この生産の契約を2031年まで延長すると発表しました。

03つくり方の特徴

カナディアンウイスキーでは、穀物ごとに原酒をつくり、あとから合わせる方法がよく使われます。この蒸留所でも、連続式蒸留器がカナディアンクラブの原酒づくりに使われると紹介されています。

注目したいのは、ブランドと蒸留所の持ち主が違う点です。カナディアンクラブのブランドは、サントリー・グローバル・スピリッツが持っています。一方で蒸留所はペルノ・リカールのもので、カナディアンクラブはここでつくられています。

04代表的な銘柄

• カナディアンクラブ：この蒸留所で生まれた代表的なカナディアンウイスキーです。
• カナディアンクラブ クラシック12年：12年熟成の銘柄です。
• J.P.ワイザーズ：コービー社のカナディアンウイスキーのブランドです。
• ロット40：コービー社が手がけるカナディアンウイスキーの銘柄です。
• パイククリーク：コービー社のブランドのひとつです。

同じ蒸留所でも、ブランドの持ち主が異なる銘柄が並んでいます。ラベルを読むと、カナダのウイスキー産業の成り立ちが見えてきます。