連続式蒸留

01何をする工程？

連続式蒸留は、もろみを止めずに流し込みながら蒸留する方法です。単式蒸留のように1回ずつ区切る必要がありません。そのため、たくさんの原酒を効率よく造れます。

代表的な形は、2本の塔を使うものです。

• 1本目（アナライザー）：上からもろみを流し、下から蒸気を送ります。もろみの中のアルコールが蒸気といっしょに上がります。
• 2本目（レクティファイヤー）：上がってきた蒸気をさらに分けて、アルコールを濃くします。

塔の中は何段もの棚で仕切られています。上の段ほど温度が少し低く、蒸気のアルコール分が濃くなっていきます。

02歴史と設備

連続式蒸留機は、19世紀前半に改良が進みました。1830年には、アイルランドの元収税官イーニアス・コフィーが特許を取りました。コフィーの方式は「コフィースチル」「カフェスチル」とも呼ばれます。

日本の富士御殿場蒸溜所のように、連続式でグレーン、単式でモルトと、両方の原酒を一つの蒸溜所で造る例もあります。

03味への影響

連続式蒸留では、約95%まで度数を高めることができます。スコットランドやアイルランドのグレーンウイスキーでは、約94%で取り出す例があります。度数が高いほど香りの成分は少なくなり、軽い原酒になるとされます。

04産地による違い

法律で、蒸留の度数には上限があります。スコッチは94.8%未満、アメリカのウイスキーは95%未満です。バーボンは80%以下と、さらに低く決められています。

バーボンづくりでは、まず塔の形の蒸留器で「ローワイン」を取ります。次に「ダブラー」や「サンパー」でもう一度蒸留し、「ハイワイン」にするのが一般的です。