連続式蒸留機（コラムスチル／カフェスチル）

01どういう意味？

連続式蒸留機は、原料を止めずに流し込みながら蒸留できる装置です。英語では「コラムスチル（柱の蒸留器）」と呼ばれます。

ポットスチルが1回ずつ区切って蒸留するのに対し、こちらは続けて運転できます。そのため、たくさんの量を効率よく作れます。

02どうやって生まれた？

代表的な型は、アイルランドのイーニアス・コフィーが考えたものです。コフィーは1830年に特許を申請し、翌1831年に認められました。

そのため「コフィースチル」と呼ばれ、日本では「カフェスチル」とも表記されます。コーヒーとは関係ありません。

03しくみ

コフィー式は、2本の塔が組み合わさっています。1本目は「アナライザー」、2本目は「レクティファイアー」と呼ばれます。

塔の中には、穴の開いた板が何段も重なっています。上からもろみが下り、下から蒸気が上がります。蒸気がアルコールを運び、2本目の塔で濃くなって取り出されます。

最大で約95〜96%の高い度数まで蒸留できるとされます。ただし、ウイスキーではそれより低い度数で止めることが多いです。

04どこで使われる？

スコットランドや日本のグレーンウイスキー、アメリカのバーボンやライなどで広く使われています。グレーンウイスキーは、ブレンデッドウイスキーの土台になる原酒です。

ラベルに「カフェ」「Coffey」とある銘柄は、この蒸留機で作ったことを示している場合があります。