一杯のウイスキーが
できるまで。

麦芽を粉に挽いてお湯に浸すと、麦芽の中の酵素が、でんぷんを糖に変えます。こうしてできた甘い液だけを取り出します。

挽いたトウモロコシを高温で煮てから、ほかの穀物を加えて糖に変えます。粒をこさずに、そのまま発酵に回すことが多いです。

流れはスコッチと同じです。仕込み水の良さを特長として紹介する蒸留所が多くあります。

甘い液に酵母を加えると、糖がアルコールと炭酸ガスに変わります。2〜4日ほどで、ビールのような液ができます。

前回の蒸留で残った液を少し加える「サワーマッシュ」が一般的です。数日で、ビールのような液（ディスティラーズビア）になります。

酵母の種類や発酵の時間を変えて、香りの違う液をつくり分けることがあります。

モルトウイスキーは、銅製の「ポットスチル」で2回蒸留するのが基本です。真ん中の部分だけを集めた、透明で強いお酒ができます。

多くは背の高い「連続式蒸留機」で蒸留し、もう一度小さな蒸留器を通します。蒸留の度数は80%以下と法律で決まっています。

モルトは単式、グレーンは連続式。形の違う蒸留器を使い分け、1つの蒸留所で多くの種類の原酒をつくるところもあります。蒸留の度数は95%未満と決まっています。

700L以下のオーク樽で3年以上寝かせます。バーボン樽やシェリー樽の使い回しが多く、色と香りの多くは樽から来るとされます。毎年少しずつ蒸発して減ります。

内側を焦がした新しいオーク樽に、62.5%以下で詰めます。法律上の最低年数はなく、2年以上などの条件で「ストレート」を名乗れます。暑い倉庫では熟成が速いとされます。

700L以下の木の樽に詰め、日本国内で3年以上寝かせます。日本のミズナラでつくった樽を使うこともあります。

多くは複数の樽を混ぜて味をそろえ、水で度数を下げて、40%以上で瓶に詰めます。1つの樽だけを詰める「シングルカスク」もあります。

40%以上で瓶詰めします。バーボンは、着色料や香料を加えることが認められていません。

日本国内で、40%以上で瓶詰めします。