フェノール値・ppm

01どういう意味？

ppmは「parts per million」の略で、100万分のいくつかを表す単位です。ウイスキーでは、ピートの煙から麦芽に付いたフェノール類という香り成分の量を示すのに使われます。数字が大きいほど、煙の成分が多く付いた麦芽だという意味です。

02どこで測る数字？

注意したいのは、ppmが主に「麦芽」で測る数字だという点です。瓶の中のウイスキーの数字ではありません。蒸留所の作り手も、ppmは麦芽に付いた量の目安で、液体に残る量とは別だと説明しています。蒸留でどの部分を取り分けるか、何年熟成させるかでも、仕上がりの香りは変わります。

03数字の目安

決まった分け方はなく、資料によって境目が違います。分け方の一例は次のとおりです。

• ノンピート：約0〜1ppm
• ライトピート：約1〜10ppm
• ミディアムピート：約10〜20ppm
• ヘビーピート：約20ppm以上

ラフロイグの公式サイトのように、ライトを15ppm未満、ヘビーを30ppm超とする説明もあります。

例として、アイラ島のアードベッグは約50ppm前後とされます。ラフロイグは、公式サイトで10年などが35〜45ppmほどと紹介されています。ブルックラディ蒸留所がつくるオクトモアには、100ppmを大きく超える麦芽を使った製品もあります。

04ラベルでの見分け方

ppmの表示は義務ではないため、多くのボトルには書かれていません。気になるときは、蒸留所の公式情報や専門誌の記事を確認すると、目安が分かることがあります。数字はあくまで比べるための目安として見るとよいでしょう。