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フィニッシュ（後熟）
Cask Finish ／ ふぃにっしゅ ／ 読了 1分
In a word — ひとことで言うと
熟成を終えたウイスキーを別の種類の樽に移し、短い期間だけ寝かせて香りを重ねる方法。「後熟（こうじゅく）」とも呼ばれます。
Quick 3 — 3秒でわかる
- 最後に別の樽へ移す
- 短い期間だけ寝かす
- 香りを重ねる方法
Body — くわしく
どういう意味？
フィニッシュは、ウイスキーの「仕上げ」の工程です。ひとつの樽で熟成させたウイスキーを、別の種類の樽に移します。そして、比較的短い期間だけ寝かせます。
日本語では「後熟（こうじゅく）」、英語では「セカンダリーマチュレーション（二次熟成）」とも呼ばれます。
なお、テイスティングでは、飲んだあとに残る余韻も「フィニッシュ」と呼びます。同じ言葉でも意味が違うので注意しましょう。
どうやって行う？
まず、バーボン樽などで主な熟成を行います。そのあと、シェリー樽やポートワインの樽、ワイン樽などに移します。今では、さまざまなお酒の樽が使われています。
移す期間は銘柄によってさまざまで、決まった長さはありません。最初の樽の性格に、次の樽の香りを重ねるイメージです。
味や香りへの影響
仕上げの樽によって、加わる印象が変わります。たとえばシェリー樽なら、ドライフルーツのような印象や深みが加わるとされます。
ベースは同じ原酒でも、仕上げの樽を変えることで、違った個性を出すことができます。ただし、樽と原酒の組み合わせが合わないと、樽の影響が強く出すぎることもあると説明されています。
ラベルでの見分け方
「Sherry Cask Finish」「Finished in Port Casks」のように書かれます。日本の銘柄では「〇〇樽フィニッシュ」「〇〇樽後熟」と書かれることもあります。どの樽で仕上げたかを知る手がかりになります。
Data — 基本データ
- 別名
- 後熟、セカンダリーマチュレーション（二次熟成）
- よく使われる樽
- シェリー、ポート、ワインなどの樽（ほかのお酒の樽も）
FAQ — よくある質問
フィニッシュ（後熟）のよくある質問
「フィニッシュ」は余韻のことでは？
テイスティング用語では、飲んだあとに残る余韻もフィニッシュと呼びます。ラベルの「〇〇 Cask Finish」は、樽で仕上げたという意味です。
どれくらいの期間、移すの？
「短い期間」とされることが多く、決まった長さはありません。銘柄ごとに異なります。
Quiz — 理解度チェック
1 / 1ラベルの「Sherry Cask Finish」が意味するのは？
全問正解で「フィニッシュ（後熟） マスター」のバッジ（シェア画像つき）