日本

01どんな産地？

日本では、1920年代に本格的なウイスキーづくりが始まりました。スコットランドの製法を手本にしながら、独自の工夫が重ねられてきた産地です。モルトウイスキーとグレーンウイスキーの両方が造られています。両方を混ぜたブレンデッドも、日本のウイスキーの柱のひとつです。なお、国内でグレーンウイスキーが造られ始めたのは1964年ごろとされます。

02法律で決まっていること

2021年2月、業界団体の日本洋酒酒造組合が「ウイスキーにおけるジャパニーズウイスキーの表示に関する基準」を定めました。法律ではなく、組合の会員が守る自主基準で、罰則はありません。主な条件は次のとおりです。

• 原料は麦芽、穀類、日本国内で採水した水に限る
• 糖化・発酵・蒸留は日本国内の蒸留所で行う
• 容量700リットル以下の木樽に詰め、日本国内で3年以上貯蔵する
• 日本国内で瓶詰めし、アルコール度数は40度以上
• 「ジャパニーズ」と「ウイスキー」を一体の表示にする

基準は2021年4月1日に施行されました。それまでの商品には2024年3月31日までの経過措置があり、2024年4月から本格的に適用されています。

たとえば、次のような商品は「ジャパニーズウイスキー」と表示できません。

• 外国産のウイスキーに水を加えたり、混ぜたりしただけのもの
• 樽で貯蔵した焼酎などを使ったもの
• 樽で貯蔵していない原酒やアルコールを混ぜたもの

日本洋酒酒造組合の加盟企業は、2025年3月時点で104社です。組合は、この基準を法律にもとづく仕組みにするため、地理的表示（GI）の指定を目指すとしています。

03地域ごとの特徴

主な蒸留所のある地域を紹介します。

• 大阪府：日本初のモルトウイスキー蒸溜所とされる山崎蒸溜所があります。形の違う16基のポットスチルを使い分け、木桶とステンレスの発酵槽も使い分けています。
• 北海道：余市蒸溜所があります。冷涼で湿潤な気候などから、この地が選ばれたとされます。今も石炭を燃料にした直火で蒸留しています。
• 山梨県：1973年に竣工した、サントリーの白州蒸溜所があります。
• 静岡県：1973年に操業を始めた、キリンの富士御殿場蒸溜所があります。モルトとグレーンの両方を一つの蒸溜所で造れる点が特徴とされます。

04歴史のポイント

1923年、サントリーの創業者・鳥井信治郎が、日本初のモルトウイスキー蒸溜所となる山崎蒸溜所の建設に取りかかりました。翌1924年に竣工し、1929年には、サントリーが「日本初の本格ウイスキー」と紹介する「白札」が発売されます。その後、1937年に「角瓶」、1989年に「響」が発売されました。

1934年には、竹鶴政孝が北海道の余市で蒸溜所の操業を始めました。余市蒸溜所の創業当時からの施設は、蒸溜棟やキルン塔（乾燥塔）などが国の重要文化財に指定されています。

05代表的な蒸留所と銘柄

• 山崎蒸溜所（サントリー）：山崎
• 白州蒸溜所（サントリー）：白州
• 余市蒸溜所（ニッカウヰスキー）：余市
• 富士御殿場蒸溜所（キリンディスティラリー）
• ブレンデッドの例：響（サントリー、1989年発売）