山崎蒸溜所

01どんな蒸留所？

山崎蒸溜所は、大阪府島本町の山崎にあるサントリーの蒸留所です。京都の南西、天王山のふもとに位置します。サントリーは「日本最古のモルトウイスキー蒸溜所」と紹介しています。

蒸溜所には有料・予約制の見学ツアーがあります。

02歴史

山崎蒸溜所は、サントリーの創業者である鳥井信治郎が建てました。1923年に建設が始まり、1924年に竣工して蒸留を始めました。

この蒸溜所の原酒を使ったモルトウイスキー「山崎」は、1984年に発売されました。サントリーでは初めての、当時の呼び方でいう「ピュアモルトウイスキー」でした。

03つくり方の特徴

山崎のものづくりの考え方は、「複数の要素を組み合わせて、多彩な原酒をつくり分ける」ことです。公式サイトでも、この考え方を紹介しています。

• 蒸留器：形や大きさの違うポットスチルを並べています。初溜釜（1回目の蒸留）は直火、再溜釜（2回目）は蒸気で間接的に温めるとされます。
• 発酵槽：木製（ダグラスファー）とステンレスの両方を使います。
• 樽：アメリカンホワイトオーク、スパニッシュオーク、日本のミズナラなどの樽を使うと紹介されています。

こうしてできた多様な原酒を組み合わせることで、山崎の味わいが形づくられます。

04代表的な銘柄

• 山崎：熟成年数を表示しないシングルモルトです。
• 山崎12年：12年以上熟成させた原酒を使うシングルモルトです。
• 山崎18年：さらに長い熟成の原酒を使うシングルモルトです。

ほかに、シェリー樽やミズナラ樽の個性を前に出した限定品も出されてきました。